En la cáscara de las frutas y verduras hay grandes concentraciones de compuestos polifenólicos con actividad antioxidante demostrada, esto sucede, entre otras razones porque al estar expuestas a la luz solar y a los rayos ultravioleta estas incrementan sus mecanismos de autodefensa con antioxidantes que acumulan en la cáscara.
De esta manera podemos entender que cuando comemos ciertas frutas o verduras deshaciéndonos de las cáscaras, estamos a su vez eliminando una gran fuente fibrosa que contiene muchos antioxidantes y a su vez vitaminas.
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